一、 职位概述 我们正在寻找一位对食材充满敬畏。您将作为厨房的最高管理者，全面负责厨房团队组建。 餐厅坚持全链路自有厨房生产，拒绝预制，崇尚优质食材的本味。我们需要您不仅是一位管理者，更是一位能与我们一起探索食材边界、对食材充满敬畏、对烹饪技艺有极致追求的西餐主厨。 西餐主厨作为厨房管理者，全面负责厨房的日常运营管理、团队建设与培训、成本控制、菜品研发与品质体系建设等核心工作，确保厨房高效、稳定运转，建立标准化出品体系并持续优化。 二、 岗位职责 （一）厨房运营与体系建设 全面负责厨房的日常运营管理工作，持续优化厨房动线及各功能区布局，确保厨房硬件满足运营需求； 制定并持续完善厨房各项管理制度及运营流程，建立标准化的操作规范体系； 负责厨房供应商的日常管理与定期评估，建立并维护稳定的优质供应链渠道，确保食材品质与供应稳定。 （二）团队建设与人事管理 负责厨房团队的日常管理与建设，根据餐厅经营定位，合理制定各岗位人员编制，参与面试选拔，搭建符合要求的后厨团队； 建立厨房员工的培训体系，制定年度及月度培训计划，对厨房各岗位员工进行系统化培训，确保每位员工明确自身岗位职责并能按照标准独立完成操作； 统筹厨房员工的排班管理、绩效考核及日常管理工作，营造良好的团队氛围，降低人员流失率； 定期组织技能提升培训及新品学习，持续提升团队整体技术水平。 （三）成本控制与财务管理 负责编制厨房预算，严格控制食材成本、人力成本及各项运营成本，定期进行成本分析，制定并落实改进措施； 每月准确核算厨房食材成本及人员成本，编制成本报表并按规定时间上报公司，确保数据真实准确； 推行标准化投料标准及食材利用率优化方案，最大限度减少厨房损耗与浪费，确保毛利率达成公司经营目标； 审核每日食材申购单，合理控制库存水平，对供应商供货品质及价格进行监督与评估。 （四）菜品质量控制与标准化体系建设 建立并严格执行菜品品质管控体系——制作标准食谱（Recipe）及标准化操作流程（SOP），明确每道菜品的投料标准、制作步骤、成品呈现要求，确保出品质量的持续稳定； 建立每日品尝试吃机制，亲自监督各档口出品质量，确保厨房每位员工能够严格按照标准独立完成岗位操作； 主动收集并重视顾客对菜品的反馈意见，定期进行菜品满意度评估，根据实际情况及时做出调整与优化。 （五）菜品研发与创新 根据餐厅定位，主导新菜品的研发工作，制定并定期更新餐厅菜单； 研发菜品需兼具新颖性与市场吸引力，但始终以口味为第一优先原则，确保每道研发菜品在口感、呈现及稳定性上均达到高标准后方可推出； 持续关注西餐行业流行趋势及本地市场动态，定期开展市场调研，推动菜品的持续迭代与优化。 （六）安全卫生与突发事件处理 严格执行食品安全法律法规，建立并落实厨房卫生管理制度，确保厨房运营全程符合食品安全及卫生防疫标准； 负责厨房设施设备的日常维护保养，制定设备巡检维护计划，确保设备安全正常运行； 妥善处理餐厅及厨房各类突发情况（如设备故障、食材短缺、食品安全事件、客诉升级等），快速响应、及时解决，并于事后复盘形成预防方案； 配合餐厅经理做好菜品销售信息互通，协调前厅后厨工作衔接，妥善处理顾客反馈及投诉。 三、 任职资格 1、经验要求：5年以上西餐主厨，有成熟餐厅的日常运营管理经验； 2、技艺专长：精通西餐烹饪技法，对全链路自有厨房生产模式有深刻理解； 3、管理能力：具备出色的团队培训、排班及绩效管理能力，能够有效激励团队，降低流失率； 4、成本与品控：熟悉厨房成本核算、预算控制及标准化SOP制定，具备极强的食品安全与卫生意识； 5、创新与适应力：对西餐行业流行趋势及本地市场动态保持敏锐，具备持续研发创新的能力，愿意与餐厅共同探索和调整菜品风格； 6、个人特质：热爱烹饪，对食材有敬畏之心，具备优秀的抗压能力、沟通协调能力及解决突发问题的能力。