遵守厨房管理制度，执行岗位工作标准与流程负责调制热菜并做好本岗位的班前准备与班后收档工作按照既定标准食谱达到出品要求负责对炉灶设备及用具的维护保养，确保生产安全严格执行《食品卫生法》确保食品卫生安全参加酒店组织的各项培训

1.      Supervises Kitchen preparation shift operations and ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures. 监督厨房生产运营，确保执行所有关于餐饮的政策，标准及程序 2.      Assists Executive Sous Chef and Executive Sous Chef with kitchen operations as necessary. 协助行政总厨及行政副总厨维持厨房的运营 3.      Performs all duties of kitchen associates as required. 履行厨房员工的责任 4.      Recognizes superior quality products, presentations and flavor. 注重食品的质量，呈现方式及风味 5.      Maintains food preparation handling and correct storage standards. 做好备菜及履行正确的贮藏标准 6.      Maintains purchasing, receiving and food storage standards. 维持采购，收货及食品贮藏标准 7.      Ensures compliance with all local, state and federal (Health Department) regulations. 确保遵守当地政府（卫生部门）的规定 8.      Supports procedures for food & beverage portion and waste controls. 支持餐饮部的各项程序及对浪费的控制 9.      Calculates accurate theoretical and weighted food costs. 准确计算食品的理论成本 10.    Follows proper handling and right temperature of all food products. 11.    遵循食品的适当处理及正确的保存温度 12.    Knows and implements Marriott's 46 Points of Hygiene and Safety Standards. 了解并执行万豪46项卫生及安全标准 13.    Operates and maintains all department equipment and reports malfunctions. 操作及维护所有部门的设备，并汇报设备故障 14.    Ensure all managers and associates follow all job safety regulations and all hazards are reported to Loss Prevention and Engineering. 确保所有的经理，员工遵循工作安全规则，所有的危险都要报告给预防损失部门及工程部 15.    Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis. 每月进行预防性维修检查 16.    To be responsible for asset management of all outlet property and facilities. 负责所有部门的财产和设备的管理 17.    Follows proper handling and right temperature of all food products. 遵循食品的适当处理及正确的保存温度 18.    Operates and maintains all department equipment and reports malfunctions. 操作及维护所有部门的设备，并汇报设备故障 19.    Effectively  investigates, reports and follows-up on associate accidents. 有效的调查，报告及跟进员工事故 20.    Ensure all managers and associates follow all job safety regulations and all hazards are reported to Loss Prevention and Engineering. 确保所有的经理，员工遵循工作安全规则，所有的危险都要报告给预防损失部门及工程部 21.    Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis. 每月进行预防性维修检查 22.    To be responsible for asset management of all outlet property and facilities. 负责所有部门的财产和设备的管理 23.    Understands and maintains all standard recipes on ChefTec. 了解并维护ChefTec上所有标准食谱 24.    Purchases appropriate supplies and manage inventories according to budget. 按预算购买适当的供货及管理存货 25.    Orders associate uniforms according to budget and ensures uniforms are properly inventoried and maintained. 按预算订购员工制服，并确保制服妥善保存。 26.     Visit hotel competitors each month involving supervisors as well. 每月和主管一起访问竞争者酒店 27.    Actively involved in training the pastry associates on the fundamentals of pastry 按照饼房的基本原则积极参与培训饼房员工 28.    techniques and excellent plate presentations. 技巧及完美的呈现方式 29.    Participates in training staff on menu items including ingredients, preparation methods and unique tastes. 按照菜谱参与员工的培训，包括配料，备菜及独特的口味

职位描述岗位职责：1、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行行政总厨下达的各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；7、妥善处理客人对出品的投诉；8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；任职资格：1、年龄三十五岁以上，高中以上学历，身体健康、精力充沛，5年以上相关岗位工作经验；2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

岗位要求1.能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。2.负责统筹管理西餐厅自助餐及散点所有热菜烹调制作工作，成本管理，出品制作主要菜品、特色菜品、高档菜品任职要求：1.高中及以上，经验丰富者2.一定的语言表达能力3.工作有责任心，做事认真负责。

底薪4500(根据能力考核晋升)，综合薪资5000-6500;2、月休4天，10号发工资招商或者浦发卡，补贴金额根据各地区门店规定。三、员工福利1、试用期满交五险2、法定假日三薪;3、包吃包住包三餐，免费提供床铺用品拎包入住(根据门店情况提供住宿或房补);4、员工排班休息，也可去店免费三餐;5、不定期团建夜宵，节假日门店也会安排有晚会聚餐;6、入职满即可享受子教育基金或父母养老补贴等

协助员工餐厅厨师长管理日常工作，使员工能运用他们的知识生产出高质量的产品。向员工培训食品制造，卫生标准及酒店标准，贯彻酒店政策程序。员工餐厅厨师长不在时，能够代替其作好监管工作。

岗位职责1.熟悉本地菜 川湘菜 融合菜烹饪岗位要求：1.服从厨师长工作安排2.工作积极主动，认真负责。

中/西厨厨师岗位职责：1、在总厨的领导下开展工作，切实可行的履行厨房管理职能;2、协助所有食物准备工作，使其所在部门能高效运作；3、协助食品检查员开展工作，保证工作场所的卫生；4、将食物材料放入冰柜冷藏，避免食物变质；5、准备好各种佐料；6、依照标准的烹调方法出品食物。饼房厨师岗位职责：1、积极与饼房厨师长配合，做好厨房各项具体工作，监督下属员工保持优质的出品，组织带领普通厨师做好各项工作。

岗位职责冷菜主管 (中厨房）CDP of Cold Kitchen1.熟悉苏式冷菜（例如熏鱼，油爆虾，酱鸭）制作，会烧腊者佳2.拟订本组工作工作计划，督促员工实施。3.提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。4.分派员工工作，组织制作各种冷菜。5.计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。6.严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。7.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。岗位要求1. 职高以上学历，或相关专业毕业。2.有3年厨房冷菜工作经验，为人正值，有责任心，具备一定的管理能力。3.具备较强的菜点原料加工与制作能力。4.具有制作符合客人点菜要求食品的能力。

岗位职责：1、严格按照工作流程操作。2、备料、菜品制作、摆盘、出品统一按照培训的标准操作，保证出品质量。3、正确操作所有的设备、器具和机器并保持清洁。4、完成上级领导安排的其它工作。岗位要求：1、酒店同岗位工作经验一年以上。2、熟知西厨热厨的工作规范和要求。3、工作勤恳，认真负责。

1、服从管理，负责日常中餐热菜/小吃菜肴的烹制。2、负责设施设备的清洁与维护，定期对各种设施设备进行清洁、保养、发现问题及时上报。3、了解市场流行趋势，积极协助上级开发创新菜品。4、掌握各种烹饪方法，钻研烹饪技艺，积极改革和创新菜肴品种。5、严格执行点火程序，保障用火安全。6、负责本岗位及相关卫生区域的清洁卫生和食品安全。7、积极参与相关业务培训。8、完成上级交办的其他工作。

岗位职责：1.负责各类烧味、卤制品的切配，熟悉舒适的操作流程和供需2.遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。3.在开餐准备工作中发挥组织能力。4..各类菜品的烹调制作要根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。5..严格遵守每个工作流程，妥善保管各种原材料，合理用料，降低消耗成本。6..负责对专用工具容器等消毒工作，同时也要保持烧味档的干净卫生。7..检查每日餐后的原材料消耗，及时申购、补充。8..配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。9.按计划参加并参与每日例会及其它会议。岗位要求：1.有酒店或酒楼中厨房烧腊工作经验；2.热爱餐饮行业，创新能力强，能够根据当前流行对酒店菜品进行调整；3.具备优秀的职业素养，能够承担压力。

岗位职责：酒店中厨房砧板/上什/冷菜/打荷/水台/中点厨师；任职要求：1. 有星级酒店相关工作经验优先；2. 熟悉中厨房的工作规范和要求，掌握各种烹饪技巧和质量要求；3. 了解食品安全工作要求；4. 身体健康，乐观积极。

岗位职责 1、监督厨房员工徽菜模块的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐徽菜的准备、烹饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 岗位要求 1、接受过专业技术训练 2、有丰富的技术及行政经验，其中在五星级饭店工作不得少于2年以上。 3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 4、身体健康，精力充沛。

1.遵守中华人民共和国宪法和法律，拥护党的路线方针、政策，具有良好的道德品行，无违法违纪等不良记录。2.具有中厨房冷菜1年及以上工作经验。

1.有两年中厨房经验2.熟悉食品安全3.服从厨师长工作分配4.对凉菜业务熟练

配合各个岗位做好餐前准备

1. 各类热菜菜肴的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。2. 严格遵守每个工作流程，妥善保管各种原材料，合理用料，降低消耗成本。3. 负责对专用工作，砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。4. 检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。5. 配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的安全。

岗位职责1.持续依照安全和可靠的程序，及制定的卫生标准，保持清洁和卫生。2.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并跟进单点菜单和每日菜单，季节特供菜式。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。3.紧密配合厨师长对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。4.监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。5.控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。岗位要求1.1-3年的五星级酒店或高标准的个别餐馆的工作经验2.健康证3.有精力和干劲, 对紧急事件的判断能力

Keeps the kitchen area clean.保持厨房区域清洁。Maintains food preparation according to recipes and plate presentation standards.根据菜谱和餐盘摆放标准维持食物准备的标准。Knows how to operate equipment belonging to the kitchen area.懂得厨房设备的操作。Maintains all operating items at established par stock level.所有运营所需备品必须维持在既定的储存标准。In-charge of storage of all materials as well checking newly received goods.负责所有物料的保管，并检查新到货品。Assists with preparing rosters as required.根据需要帮助准备班表。Enforces and maintains at the highest possible level the equipment cleanliness and repairs of the kitchen area.确保厨房区域设备的清洁和维修处于最高水平。Assists with controlling the food cost by following standard portioning and portion control.协助控制食品成本，遵循分配和份额控制的标准。Prepares and supervises daily mise-en-place according to established checklists and cover forecasts.根据已制定的检查清单和预测，准备和监督日常准备工作。Ensures that all fridges are kept at ideal temperatures and ensure appropriate action is taken in case of breakdown.确保所有冰箱保持在合适的温度，并确保在发生故障时采取适当的措施。Takes charge and coordinates production in the kitchen assigned during service.在工作期间负责协调厨房的产出。Liaises closely with the pass to ensure all orders for one table go out at the same time.与传菜保持紧密联系，确保一张桌子的所有订单同时发出。Checks all orders for presentation, correctness before they are picked up.在取货前检查所有的订单是否正确。Ensures orders are picked up as soon as they are ready.确保订单一旦准备好就会被取走。To execute any other duties as assigned by company or line manager.执行酒店或直接上级安排的其他工作。

1. 在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。2. 进行菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作。3. 与客人和内部客户礼貌、友好的交流。4. 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。5. 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。6. 与员工建立并保持良好的工作关系。7. 按计划参加并参与每日例会及其它会议。8. 按计划参加培训活动。9. 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。10. 清洁并整理工作区域。11. 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：酒店的规则和规定健康和安全仪表仪容质量卫生和清洁12. 和上级领导一起进行人力规划和管理需求。

员厨厨师善于控制成本，保证食品安全和员工餐产品丰富多样，如会东北菜可优先考虑

1.身体健康，没有犯罪记录，品行端正2.工作细心认真负责，有高度责任心3.有3年以上相关岗位经验，星级酒店工作经验优先。

港式点心餐