• 日料厨师长

• 上海美泰美家餐饮管理有限公司
• 2019-12-11 16:23:06

岗位职责：1、日式料理厨房管理经验5年以上，熟练掌握并能教授日料各类技能；2、 擅长日料各环节烹饪流程，擅长处理各类日本鱼生/活物，熟练操作各类肉品，最优化分割牛肉各部分，发挥充分使用率；3、负责厨房的人员管理并对厨房出品质量负全责；4、负责制订厨房的各种工作计划，了解市场动态、收集信息、开发新菜；5、将菜品的制作流程编写成SOP标准并监督团队严格按照标准制作规范执行；6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；7、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；8、 管理厨师团队、审核考勤、考核工作质量、了解员工动态并进行适当的岗位调整和激励；9. 督导各厨师在制作过程中的原材料使用情况，防范内盗和浪费漏洞，制定临期品处理方案，并对每月后厨原材料及耗材的损耗率负全责。10、定期检查厨房各种原材料的储存情况，并根据用餐需要以及市场可供应情况确定采购单。11、参与原材料验货流程，严格按照请购单进行收货，并检查食材质量，一旦发现问题立即退货，并通知采购部门重新采购。12、定期巡检大型设备的使用和保养情况，如有异常，立即报备维修，并将每次维修情况进行详细记录、留档备查。13、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。14、每日现场巡视、发现问题马上处理，每日与前厅沟通顾客满意度情况，并配合前厅处理顾客对菜品的投诉。15、每周、每月定期核查原料领用情况、盘点记录、报损记录等，发现异常马上处理。16、完成公司安排的其他任务。 任职资格：1、年龄30-45岁，身体健康，至少5年以上中高端日料品牌餐饮管理经验。2、品性端正，有工作激情，具有良好的沟通能力、团队合作精神及工作责任心，能吃苦耐劳，工作积极努力。3、擅长海鲜处理者优先考虑。4、国籍和户籍不限，国内国外港澳台均可投递。5、有敬业、守信、团队意识和精神，热爱餐饮事业； 6、身体状况符合国家餐饮行业标准要求，无不良嗜好和记录。

• 料理厨师长

• 成都熹旬八餐厅
• 2019-10-14 16:45:11

品牌理念 旬八这个名字是来自日本料理中节气概念，本品牌秉承着“现代与传统的融合，自然与人文的结合”的理念为客人提供优质的服务与产品。本公司的人才理念是“忠诚 沟通 职责”，以团队为工作核心，以不让任何人掉队为原则。本品牌将会为员工提供各种培训，和谐的工作环境，良好的晋升空间和薪酬福利。现高薪诚邀各界英才加入我们团队，一起为未来奋斗，共创美好明天！公司具有相当的发展前景，以及两岸三地的运营团队，如果您对自我发展有强烈意愿，如果您希望越过副厨进入管理层面，如果您对自己的厨师职业有更进取的职业规划，非常期待您与我们联系！餐厅简介 旬八将会是成都第一间定位中高端的日式餐酒吧，位于成都城南高新区象南里步行街商圈，立志给予客户的现代充满日日本的生活方式体验。餐厅提供寿司，刺身，日料正餐和夜宵等。 The Shunpachi restaurant is a Japanese Bistro in Chengdu where is in the PebbleWale, GaoXin District. Shunpachi defines the modern Japanese lifestyle  for our customer.The restaurant would service and late-night food except dining. 工作要求1.有5年或5年以上的日本料理中高端品牌管理工作经验2.有日本或者台湾工作经历者优先3.熟悉日本料理各个料理台的操作4.能一定程度的完成季节料理和omakase并有自己为之满意的特色菜5.能有效的使用表格等管理工具协助管理工作职责1.确保厨房的正常运行2.负责厨房的工作计划安排3.负责厨房的人事制度建设，带领好后厨团队4.清楚的了解厨房的工作状态，让厨房团队保持一个积极的工作状态5.负责厨房员工能力的培训工作，并建立有效的管理制度6.负责厨房员工的心理建设工作并确保厨房员工的沟通效率7.每周做一次工作总结，根据后厨状态进行工作调整8.负责日周月的库存盘点，确保损耗合理9.根据公司规定进行货品的检查，签收