职责描述： 砧板厨师负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。 任职要求： - 熟知切配过程中正确刀具和砧板的使用 - 熟知食品卫生安全知识和政策 - 具备良好的沟通能力和执行能力

1. 在公司要求下，展开积极主动的成本管控，建立标准，冰箱管理 2. 6年以上切配工作经验，大型餐饮工作经验 3. 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作 4. 指导员工按照规格切配，保证接收菜单与菜品相符 5. 合理用料，准确投料，把好成本控制关 6. 负责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料 7. 协助厨师长依时推出各类新菜肴，同时不断监餐，保持菜肴的稳定水准 8. 25-35岁 9. 9-12K，薪资根据实际案板试菜为准

1.完成砧板岗位的各项出品工作。 2.负责中厨出品的日常切配工作 3.负责厨房各种原材料的保管和使用。 4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 6.掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 7.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

§  Buys locally available fresh products whenever possible and has limited menus which are changed frequently to ensure the guest is always offered a variety of food items. 无论何时尽可能地购买当地新鲜产品，通过有限的菜单的频繁更换，确保总能为客人提供花样繁多的菜肴。 §  Participates in planning menus and utilisation of food surpluses and leftovers, taking into account probable number of guests, market conditions, and popularity of various dishes and frequency of menu. 考虑客人人数，市场环境及菜式的受欢迎程度和菜单使用率，与餐厅经理一起计划或参与菜单设计和尽量利用库存和现有食物， §  Reviews menus, analyses recipes, determines food, labour, overhead costs and assigns prices to menu items. 回顾菜单，分析烹饪配方，确定选材，进行人员分配，计算管理费用的成本及菜式定价。 §  Directs and strictly adheres to food apportionment policy to control costs. 指导食物配置来控制成本。 §  Assists in the process of introducing and testing the market with new products, which are market-orientated in terms of price, and product. 根据市场导向的价格及产品，引进及尝试市场中出现的新产品。 §  Serves fresh food to guests which is prepared a la minute, is consistent in quality, and reflects the style of the outlet concept. 为客人提供新鲜食物，即使是最后一分钟准备，都要持续保证食物的高品质，充分体现餐厅风格及经营理念。

有星级酒店同岗位经验3年以上

1、保证按时完成菜肴配制工作及时提供给炉灶进行烹制。 2、熟悉饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。 3、能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级 。

岗位职责 1.完成砧板岗位的各项出品工作。 2.负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 3.负责厨房各种原材料的保管和使用。 4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 6.掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 7.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 岗位要求 1.中专以上文化程度，或相关专业毕业。 2.熟悉厨房砧板操作规程。 3.有10年以上厨房工作经验。 4.有一定的沟通能力，能吃苦耐劳。

1.接受领班分配的工作,按操作标准进行初加工和切配。 2.对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。 3.按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。 4.注意下脚料的综合利用,降低菜品成本。

中厨房招聘（中式面点师岗位急招） 二荷 1名，三砧1名，上什1名，面点2名，有星级酒店相关工作经验佳。 岗位职责 1.按照标准菜单为客人烹饪,准备和烘烤食物。 2确保所有设备,机器和工具的正确和安全的使用。 3.保持食物卫生的高标准,厨房,储藏间,冷藏间和冻库的干净整洁。 4.确保所有食品都被正确的存放。 5.随时有效的与客人和员工沟通。 以上岗位均提供食宿，缴纳五险一金，双休。

负责厨房切配

岗位职责： 负责其部门的餐牌，自助餐摆设和宴会部的食品预备和摆设。 每日检查易腐坏食物并确保正确的储存。 检查所有从厨房上给客人的食物包括自助餐, 并确保达到质量标准。 根据本部门所有食品项目的质量标准, 准备和摆放食物。 控制食物的浪费和保持损坏最低化。 每日就特色菜，自助餐设置，贵宾和任何其他特殊需求，向厨师长或副厨师长咨询。 和餐饮部其他部门合作。

岗位职责 1.完成砧板岗位的各项出品工作。 2.负责中厨出品的日常切配工作。 3.协助砧板主厨保管和使用各种原材料。 4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作 岗位要求 1.有一定的沟通能力，能吃苦耐劳，身体健康，无不良嗜好。

Recognizes superior quality products, presentations and flavor. 注重食品的质量，呈现方式及风味。 Maintains food preparation handling and correct storage standards. 做好备菜及履行正确的贮藏标准。 Maintains purchasing, receiving and food storage standards. 维持采购，收货及食品贮藏标准。 Ensures compliance with all local, state and federal (Health Department) regulations. 保遵守当地政府（卫生部门）的规定。 Supports procedures for food & beverage portion and waste controls. 支持餐饮部的各项程序及对浪费的控制。 Enforce the Marriott food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests. 执行万豪食物制备及呈现方式的指南,以确保提供给客人品质如一的美食。 Execute all assigned tasks as directed and delegated from his or her Manager 执行其经理所指示委派的所有任务。

1、至少2年以上相关工作经验； 2、良好的切配技能；掌握最基本的工作技巧； 3、积极主动的工作态度，很强的适应能力和沟通能力，具团队合作精神。

岗位职责 1.完成砧板岗位的各项出品工作。 2.负责中厨出品的日常切配工作。 3.负责厨房各种原材料的保管和使用。 4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 6.掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 7.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 岗位要求 1.中专以上文化程度，或相关专业毕业。 2.熟悉厨房砧板操作规程。 3.有3年以上厨房工作经验。 4.有一定的沟通能力，能吃苦耐劳。

•  Participate in the planning and costing of menus     参与菜单的计划和成本核算工作 •  Develop and write standard recipes     制订并编写标准菜谱 •  Develop new dishes and products     开发新菜和新产品 •  Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained     确保优秀的餐饮技巧得以保持 •  Assist with organizing special events and special food promotions     协助组织特别活动和特别食品促销活动 •  Maintain comprehensive product knowledge including ingredients, equipment, suppliers, markets, and current trends and make recommendations for appropriate adjustments to kitchen operations accordingly     保持对产品的综合性知识的了解，包括配料、设备、供应商、市场和当前趋势，并相应的建议厨房运作部进行适当调整 •  Maintain a hygienic kitchen     保持厨房的卫生 •  Clean the kitchen and equipment     清洁厨房和设备 •  Maintain personal hygiene     保持个人卫生

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。 2、每天根据经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。 3、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，完成各种接待任务。 4、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 5、参与研发特色菜品。 6、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。 7、做好原材料的充分利用，杜绝浪费，提高经营毛利。

切配厨师 吃苦耐劳 有酒店相关工作经验

按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；　  检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；　　 合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；　 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；　　  如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；　  确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；　　 爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；

岗位职责 1、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按      时开餐。 2、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食      品。 3、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以      任何动用食堂物品。 4、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。 5、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。 岗位要求 1、吃苦耐劳，为人谦逊。 2、身体健康，三观正，无不良嗜好。 3、沟通协调能力强，服从安排。 4、有相关工作经验者优先。

1、按照计划安排切配领料。能识别原料质量，变质、劣质原料拒不使用。 2、按照宴会酒会单，按照菜肴规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。 3、能掌握一般原料的特性，根据不同原料的不同特性，运用各种刀法：平刀法、斜刀法、混合刀法。 4、熟悉一般宴会和菜单的要求，熟练掌握直切、推切、锯切、滚 料切、直劈、跟刀劈、斩排、平批、拉批、正批、反批等。将原料加 工成丁、丝、条、片、块、粒、末、泥、茸、球等形状。 5、掌握常用原料的上浆。 6、贯彻执行食品卫生法，保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。

1、原料的切配   2、原料保管及验货 3、卫生清理 4、身体健康

·        Participate in the planning and costing of menus ·        协助参与菜单的计划和成本核算工作 ·        Develop new dishes and products ·        协助开发新菜和新产品 ·        Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained ·        确保优秀的餐饮技巧得以保持 ·        Assist with organizing special events and special food promotions ·        协助组织特别活动和特别食品促销活动 ·        Maintain comprehensive product knowledge including ingredients, equipment, suppliers, markets, and current trends and make recommendations for appropriate adjustments to kitchen operations accordingly ·        保持对产品的综合性知识的了解，包括配料、设备、供应商、市场和当前趋势，并相应的建议厨房运作部进行适当调整 ·        Maintain a hygienic kitchen ·        保持厨房的卫生 ·        Clean the kitchen and equipment ·        清洁厨房和设备 ·        Maintain personal hygiene ·        保持个人卫生 ·        Supervise and train assigned employees ·        管理和培训属下员工

1、身体健康，精力旺盛，能够吃苦耐劳，良好的工作作风和卫生习惯，并认同企业文化； 2、熟练掌握案板各类操作技法，能够合理统筹根据菜单安排工作类目； 3、了解各类食品原材料特性，综合利用并能够有效保管，避免浪费，增加食材的使用率，降低食品成本； 4、能够虚心听取对客意见，并及时有效落实整改； 5、熟练掌握案板工作流程和操作规范，保证食品安全； 6、能够根据客情独立完成原材料的订货，验货收货仔细认真，避免不符合生产要求食材进入厨房； 7、同岗位3年以上工作经验，年龄40周岁以内。