1、按照计划安排切配领料。能识别原料质量，变质、劣质原料拒不使用。 2、按照宴会酒会单，按照菜肴规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。 3、能掌握一般原料的特性，根据不同原料的不同特性，运用各种刀法：平刀法、斜刀法、混合刀法。 4、熟悉一般宴会和菜单的要求，熟练掌握直切、推切、锯切、滚 料切、直劈、跟刀劈、斩排、平批、拉批、正批、反批等。将原料加 工成丁、丝、条、片、块、粒、末、泥、茸、球等形状。 5、掌握常用原料的上浆。 6、贯彻执行食品卫生法，保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。

岗位职责： 1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。 2. 负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料，干货加工和原料切配。 3. 负责生、熟馅料制作，原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理。 4. 负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜。 5. 配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质。 6. 在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，注意菜肴卫生，保证卫生质量。 7. 各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本。 8. 每天开餐完毕，负责将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作。 任职要求： 1.熟悉厨房砧板操作规程。 2.2年以上厨房管理经验。 3.有一定的沟通能力和管理能力。

负责保持厨房工作区域物品的摆放整齐及卫生清洁。 全面了解所有的菜单和食谱，包括原材料，烹饪方法，预备程序和出菜摆盘的要求。 在备餐前根据食品质量标准和需求, 对易腐败食物和仓库存货进行检查。 在适宜的条件储存食物。 掌握标准的备餐知识, 刀工技能以及食物原料的种类并能正确操作。 通过正确的处理和储存方法控制食物的腐败和浪费。 根据食品卫生原理和酒店规定的卫生标准安排和保持冰箱, 储存室和工作区域的卫生, 清洁和整齐。

酒店早餐和员工餐一顿 上班时间：早上4:00-14:00 薪资3500-3700 月休4天 有意者可以联系

1、 按仪表仪容之规定，签到进岗。根据客情，接受领班的工作时间安排。 2、 清理卫生，做好工作前的各项准备工作。 3、 检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理。 4、 接受领班或上级的工作分派。 5、 按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点加工制作的前期准备工作。 6、 工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序。 7、 出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关。 8、 服从上级领导的工作调配与特殊安排。 9、 工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。 无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店。