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厨房切配

3.5千-5千

赣州 | 1年以上 | 中专 | 提供食宿

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南康家居小镇城市客厅

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 2023-10-31
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岗位职责： 1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配，控制好原材料成本及能耗成本； 2、保证按时完成菜肴配制工作及时提供给炉灶进行烹制； 3、负责食材的日常切配工作及冰箱清理、清洁等日常工作； 4、协助厨师完成其他菜肴制作的工作。任职要求: 1、身体健康，反映灵敏，熟悉饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求； 2、至少1年以上中大型厨房切配工作经验，能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。
砧板师傅

4千-5千

三亚 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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三亚云九餐饮管理有限公司

中式餐饮 | 50-99人
发布于 02-26
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岗位职能 1.完成砧板岗位的各项出品工作。 2.负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 3.负责厨房各种原材料的保管和使用。 4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 6.掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 7.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
砧板/切配厨师

5千-8千

上海 | 经验不限 | 学历不限

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上海迪轩酒店管理有限公司

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 02-29
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1、按照计划安排切配领料。能识别原料质量变质、劣质原料拒不使用。 2、按照宴会酒会单，按照菜看规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。 3、能掌握一般原料的特性，根据不同原料的不同特性，运用各种刀法: 平刀法、斜刀法、混合刀法 4、熟悉一般宴会和菜单的要求，熟练掌握直切、推切、锯切、滚料切、直劈、跟刀劈、斩排、平批、拉批、正批、反批等。将原料加工成丁、丝、条、片、块、粒、末、泥、茸球等形状。 5、掌握常用原料的上浆 6、贯彻执行食品卫生法，保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。
员工餐帮厨（残疾人特招）

3千-4千

青岛 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿

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青岛颐海花园酒店

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 03-07
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员工餐帮厨岗位职责 1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作; 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并估做成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务
砧板厨师

5千-8千

三亚 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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海南东榕餐饮有限公司

中式餐饮 | 100-499人
发布于 03-27
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该岗位招2名头砧、2名二砧、4名三砧
粤菜砧板

4千-5千

潍坊 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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潍坊恒信拉昆塔温德姆酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 03-29
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1、协助制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，保持良好的毛利率。 2、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时、质量良好、价格合理，负责蔬菜食品的原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接收。 3、提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求做好切配工作，负责厅房和宴席的切配工作。 4、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。 5、负责蔬菜的雕刻造型，保证符合生动的雕刻要求。 6、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。 7、负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。 8、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作，确保出品质量。 9、节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽，杜绝浪费现象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。 10、协助制定切配工作技术的培训计划，执行每周的培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 11、掌握砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种刀工：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精制四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。 12、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬的雕刻工艺。 13、完成厨师长布置的其他工作。
员工餐厨师

4千-6千

青岛 | 经验不限 | 学历不限

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青岛颐海花园酒店纺疗分店

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 04-03
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岗位职责：根据工作标准、备料单、照片及上级指示准备食物，参与食物的质量控制，提高产品的菜色外观和味道，确保给员工提供美味可口餐食
砧板副厨师长

7千-9千

天津 | 经验不限 | 学历不限

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天津都喜社会山温泉酒店

国内高端酒店/5星级 | 1000-2000人
发布于 04-07
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岗位职责/职位描述 1.负责中厨房的营运和符合涵碧楼酒店标准和程序的最高质量的食物的提供。 2.确保食物无论烹饪过的或没烹饪过的质量标准。 3.确保高档次菜肴的准备在预算范围内，这样才可保证菜肴运营的收益。 4.主管和协调厨师们和其他厨房员工的工作。 5.熟悉关于定价，质量和交易的竞争性运作。 6.设计菜单和成本控制j及成本卡制作。
砧板/切配厨师

3千-4千

天津 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿

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天津都喜社会山温泉酒店

国内高端酒店/5星级 | 1000-2000人
发布于 04-07
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岗位职责 1、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。 2、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。 3、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。 4、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。 5、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。任职资格 1.高中及以上学历 2.一年以上同岗位工作经验
砧板

3.6千-4千

三亚 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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三亚蜈支洲岛珊瑚酒店管理有限公司

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 04-07
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【职责概述】主要配合厨师长及主管的各项工作分配，负责出品盛器、装饰品的准备、监督出品质量，区域卫生清洁，开档收档工作正常运转【具体职责】 1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。 2.对已进行刀工处理的不同原料加味酱制。 3.根据菜单计划相应原材料的申购数量。 4.检查库存情况，负责干货原料的涨发工作。 5.合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料 6.保持岗位卫生清洁，合理使用和维护设备妥善保管加工工具 7.此外，砧板岗位还可能涉及餐品的编排、搭配和拼摆，以及协助厨师长进行菜品的排菜。【任职要求】 1.刀工较好，有相关工作经验； 2.身体健康，能吃苦耐劳，有责任心； 3.服从管理，开朗热情。
餐厅帮厨

5千-6千

乌鲁木齐 | 2年以上 | 中技 | 提供食宿

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新疆丝路巴扎文化旅游发展有限公司

民宿客栈 | 100-499人
发布于 04-08
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工作职责： 1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料； 2、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫餐厅和厨房并拖净地面； 3、将用完的配料加盖放进冰箱保存； 4、负责餐厅食品安全管理和监控，确保食品加工、储存和使用过程中符合卫生标准和法规要求，避免食品安全事故的发生； 5、协调和配合其他部门，确保餐厅的综合运营效率和效果； 6、负责厨房卫生的清扫工作，保持卫生整洁，干净。 7、部门领导交付的其它工作。
一级厨师

6.5千-7.5千

北京-大兴区 | 经验不限 | 高中 | 提供食宿

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北京大兴国际机场希尔顿花园酒店

有限服务中档酒店 | 50-99人
发布于 04-08
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根据工作标准、在指定厨房区域为客人及员工准备食品。 1. 为客人高效率的提供食物，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生。 2. 在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务。 3. 计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。 4. 根据标准食谱卡、为客人及员工准备和制作食品。 5. 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。 6. 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 7. 正确操作所有的设备、器具和机器。任职要求： 1. 有吃苦耐劳精神。 2. 有厨房同岗位工作经验者更佳。
切配

4千-5千

邢台 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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邢台万峰酒店管理有限公司

国内高端酒店/5星级 | 500-999人
发布于 04-09
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岗位职责： 1、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。 2、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。
餐饮部

5千-6千

长沙 | 1年以上 | 初中 | 提供食宿

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长沙神农大酒店

国内高端酒店/5星级 | 500-999人
发布于 04-10
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【岗位职责】 1、降低成本，有腐烂、变质的蔬菜坚决退货。 2、洗净各类蔬菜，提高蔬菜出净率。 3、保持蔬菜新鲜。 4、以节约为本，不能随意丢掉边角料。 5、保持工作区域干净整洁。【岗位要求】 1、对工作有责任心； 2、能吃苦耐劳，对工作细心、耐心； 3、身体健康，精力充沛。
切配厨师

5千-7千

杭州 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿

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浙江三立开元名都大酒店

国内高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 2023-08-13
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岗位职责： 1、负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品； 2、负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料，干货加工和原料切配； 3、负责生、熟馅料制作，原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理； 4、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；任职要求： 1、学历要求：职高及以上学历；烹饪专业毕业，有技术职称者优先考虑； 2、体貌要求：五官端正，身体健康；诚实守信； 3、工作经验：具有一年以上中餐厨房切配工作经验者，优先考虑；工作时间：月休4天，8小时工作制
Chopper 砧板

4千-5千

海口 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿

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海口丽思卡尔顿及万丽酒店

国际高端酒店/5星级 | 500-999人
发布于 04-01
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要对有关食品卫生和食品安全操作规范的完整认识，并遵守公司的政策。要对烹饪的制作方法和制作标准的完整认识，并坚持本部门的配方。要确保所有“优质的原料”都正确的接收并存储，同时遵循先进先出的原则。培养“厨师的煮意”，满足市场需求，符合餐厅和酒店的经营理念，并会协助个人烹饪风格的发展。
中厨房切配

4千-5千

宁波 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿

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宁波华侨豪生大酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 04-10
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1、直接受厨师长领导 2、负责肉类、禽类、水产品类的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
厨房切配

5千-6千

上海 | 2年以上 | 初中 | 提供食宿

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上海华夏假日酒店

全服务中档酒店/4星级 | 100-499人
发布于 04-11
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1、按照按照每日生产量计划进行厨房食材切配工作。 2、做好厨房及工作区域卫生清洁工作； 3、收集垃圾并保持垃圾桶和废物间的清洁。 4、做好菜品保管工作，对当天未用完的原料分类保鲜储藏，最大限度降低成本损耗。 5、遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。要求：初中学历及以上学历，具有3年以上相关服务行业工作经验优先。
中厨房厨师

2.5千-3.5千

大连 | 1年以上 | 中专 | 提供食宿

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大连金石滩鲁能希尔顿度假酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人
发布于 04-12
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1、负责原料的切片、丝、改花刀、制馅等加工工作； 2、负责熟料、干货的加工和原料的切配工作； 3、对已加工的各种原料按烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状； 4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作； 5、每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与本成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费降低成本； 6、完成上级指派的其他工作。
No.1 Chopper头砧

6千-8千

武汉 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿

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武汉国际博览中心美爵酒店

国际高端酒店/5星级 | 50-99人
发布于 03-14
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1、Produces and presents the dishes for the section in line with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand. 根据酒店和品牌的烹饪指导和流程, 制作并展示菜肴 2、Delivers dishes in good time to suit guests' wishes. 适时提供菜肴, 以满足客人的期望 3、Depending on the hotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise. 根据酒店要求而定, 可能需要参与收货、检查及贮存货品。 4、Trains commis chefs, apprentices and interns to a high standard. 培训厨师，厨工及实习生，以提高其工作标准。 5、Attends meetings and briefings for kitchen talent. 参加厨房的会议及例会。 6、Helps conduct inventories. 协助进行库存盘点。 7、Ensures that the workplace remains clean and the safety of consumable goods by always respecting HACCP regulations. 始终遵守HACCP的要求，确保工作场所保持清洁和食品安全。 8、Respects the instructions and safety guidelines for the equipment used. 严格遵照说明及安全指南使用指南，操作厨房设备。 9、Develops team spirit and motivation by creating a good working atmosphere. 通过营造良好的工作氛围来培养团队精神和提高团队积极性 10、Cleanliness of work area 工作区域的清洁