在厨师长的直接领导下,按时完成上级交给的工作任务;做好中厨房砧板的各项工作,严格执行标准食谱的标准配菜,以达到酒店规定的毛利率,负责中厨房原料的领取、初加工的业务操作与管理,确保炉灶岗的加热烹制出品工作正常进行。1、根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量;2、参加中厨厨师长主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料;3、根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休;4、主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率;5、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作;6、填写工作日记。7、做好下属厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单;8、合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班;9、配合厨房培训计划定期组织和鼓励下属厨师参加培训与学习,提高工作能力;10、与下属厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。11、召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气;12、随时检查厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量,及时给予指导和进行评估记录;13、督促厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修;14、随时检查下属各岗的出品质量,督促厨师保质保量高效完成出品任务;15、以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导;16、巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。17、对客人有特殊要求的食品,根据客人的点菜要求或忌口,监督指导下属员工采用特殊方法调配,以达到客人满意;负责并亲自参与大型宴会和重要客人菜肴的切配工作。工间关系,努力营造积极友好工作氛围。