餐饮传菜员岗位职责与要求 一、 核心岗位职责 1. 准确高效传菜： · 根据点菜单和划单员的指示，准确、迅速地将厨房制作好的菜品送至指定餐桌。 · 熟悉餐厅的桌位编号和布局，确保送餐到位，避免送错。 · 与楼面服务员紧密配合，协助其上菜，并报出菜名。 2. 菜品质量把关： · 在离开厨房前，检查菜品的品相、份量、温度以及餐具的清洁卫生情况，确保符合出餐标准。 · 发现菜品有异物、破损或与订单不符时，立即报告厨师长或当班经理，暂停出菜。 3. 餐前准备工作： · 负责传菜区域的清洁卫生，保持工作环境整洁。 · 准备并补充所需的餐具、调料（如酱油、醋、辣椒等）和传菜用具。 · 协助后厨进行简单的备料工作。 4. 餐后收尾工作： · 协助回收餐桌上的空盘、脏餐具，并将其送至洗碗间。 · 清理传菜通道和备餐间，整理相关物品。 · 做好交接班工作，记录当班期间的特殊情况。 5. 信息沟通与反馈： · 充当厨房与前厅沟通的桥梁，及时将客人的特殊要求（如忌口、加急等）传达给厨房。 · 将厨房的出菜速度、菜品沽清（售完）信息及时反馈给楼面经理和服务员。 二、 任职资格与要求 1. 基本素质： · 身体健康，无传染性疾病：需持有有效的健康证。 · 吃苦耐劳，有责任心：能适应餐饮业快节奏、高强度的工作环境。 · 良好的个人卫生习惯：仪容仪表整洁，符合餐厅要求。 2. 能力要求： · 体力与耐力：能够长时间站立、行走，并能稳妥端送较重、较烫的菜品。 · 团队合作精神：能与厨房、服务员、管理人员等各岗位同事良好协作。 · 沟通能力：具备基本的理解和表达能力，能听懂指令并清晰沟通。 · 记忆力与反应能力：能快速记住桌号和菜名，对客人和同事的需求反应迅速。 · 服务意识：具备基本的顾客服务意识，面对客人时保持微笑和礼貌。 3. 经验要求： · 通常对工作经验要求不高，欢迎无经验的应聘者。 · 有相关餐饮行业工作经验者优先。 三、 工作流程简述 1. 餐前：参加班前会 → 清洁传菜区 → 补充物料。 2. 餐中：接单 → 核对菜品 → 送至餐桌 → 协助上菜 → 返回并传递信息。 3. 餐后：回收餐具 → 清洁区域 → 交接班。 --- 一个优秀的传菜员不仅仅是“端盘子的”，他是餐厅高效运营的“连接器”和菜品质量的“第一道防线”。他不仅需要体力，更需要细心、责任心和团队精神，是保证客人从点餐到品尝到美味佳肴这一完美体验中不可或缺的关键一环。