每日收款涉及从投款箱中提取并开启投款袋,清点袋内现金并确保与记录一致。
分析及调查收银员长短款。
每天处理收银员备用金补给。
按要求进行零用现金报销并每周核对。
按批准的申请单分发和归还备用金,并准备每月备用金汇总表。
监管酒店外币兑换业务(如果适用)。
准备每日餐饮报告, 制定标准存货并定期回顾。
与厨师长共同制定标准食谱成本细节。
定期进行市场调查。
进行每月的库存盘点。
每月参与抽查客用品存货等,并参与每季度的标准存货盘点的抽查工作。
编制各餐厅每月餐饮成本报告,并对差异进行分析。
针对如何降低成本提出合理化建议。
关注损耗慢的存货项目。
定期将食品及物品采购价格与其他酒店作比较。
分析餐单及酒水单的利润率及受欢迎程度。
定期抽查厨房、酒吧的消耗和原材料的使用情况。
与其他酒店比较餐饮销售及成本。