（1）监督、检查及管理餐饮部各厨房的日常业务运作、员工仪容仪表及纪律，并能以身作则，树立良好形象。 （2）根据各餐厅的特点和要求，定期制定中、西式菜牌，配合有关部门需要设计各种中、西式菜单。 （3）熟悉业务操作和理论知识，对菜式的制作与要求了如指掌，并能向员工示范。 （4）签阅厨房每天的记事本、有关文件、单据等，编定属下各主管的当班时间表。 （5）掌握每天的任务情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，要到现场指挥，检查落实岗位责任制，保证优质的出品水平。 （6）合理使用原材料，控制西餐菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 （7）与采购部门紧密联系，掌握货源和价格，派员了解市场行情，参与餐料的订价会议，控制物品的进货、领取，并经常检查库存情况，防止变质和短缺，发现问题及时处理。 （8）掌握各个餐房的每月营业预算、营业收入及成本，监督检查食品的内部转调情况，有效控制成本。 （9）与各分部建立良好的合作关系，协调、确认团体餐、自助餐的用膳安排及菜单，做好食物出品。 （10）听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量，推陈出新，以吸引客源，促进销售，提高市场竞争力。 （11）根据不同时令、节日及商务活动（如交易会），制定全年的中、西餐推广工作计划，汇报餐饮总监，并与有关部门配合，落实执行。 （12）掌握各厨房设备、用具及财物的使用情况（包括变动、报废等），制订年度订购计划。 （13）经常搜集餐饮行情的信息，并向餐饮总监提供有效的餐饮改进方案。 （14）定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 （15）监督及贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度，把好食品卫生关，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 （16）监督及贯彻安全生产法及消防安全制度，将责任落实到个人，保证不发生违规事故。 （17）完成上级领导交办的其他工作任务。