主要职责
协助管理,控制和协调厨房内所有厨师和员工的各项活动。从事食品的准备和烹饪时,要始终保证有效,有利及流畅的食品供应
每日对库房,冰箱和冻库进行检查,确保没有浪费
检查直购和库房提货的质量和数量
不断寻求关于节省成本和环境保护的想法
协助所在厨房运营合理的食品和员工成本
将员工生产力达到最大化,薪资成本最小化
协助行政副厨师长进行成本控制,将食品腐败降至最小化,对食物的盈余加以利用以及对份数的控制
监控厨房内的运营成本,在有必要时采取纠正性的方式减少开支
据饭店及品牌标准保持个人仪容仪表。
执行健康及安全法规、政策及程序。
采取行动排除危险情况,并及时通知危险隐患。
执行酒店安全紧急情况政策及程序。
不断分析、评估、改进个人工作表现。
遵守道德行为规范。
遵守《员工手册》的相关规定。
完成上级安排的临时性工作。
在没有饼房行政总厨/副总厨的情况下,全面负责饼房的运营工作
确保食品根据行政总厨所制定的标准进行准备和操作
负责对烹饪的生产和检查以及食品的摆盘工作
要根据标准制程和图解制作和摆放食品
要确保所有机器, 始终保持干净和良好的工作状态。要保证所负责区域的环境卫生,预防任何形式的感染
确保厨房始终处于健康安全的状态,预防事故的发生
维护与各部门之间的沟通避免摩擦的发生
配合并维护与相关厨房的关系
任何时候确保厨房制品的质量等级和外观都达到最高标准
开发新产品
提供服务之前,确保所有食材准备都已就绪
确保所有食品都在酒店所设置的时间参数内完成,并体现出真诚好客的品质
对所有食品和酒店内举办的特殊宴会活动展示出良好的产品知识
确保带有有效期的标签必须置于产品上。
根据标准,任何时候都要保持个人卫生及仪容仪表的最高标准
任何时候都要确保维护安全卫生的良好工作环境,有任何问题或故障都要及时上报
确保机器在必要时或根据时间表对设备进行清洁
维护并创造一个可以反映出空间感的工作环境
参加厨房每日例会
根据政策和程序,以专业的方式处理客人投诉
体现杰出的酒店知识
知晓并运用酒店的政策和程序,包括处理紧急情况的部分
代表厨房部出现在公共场合时,要展示出绝对正确的方式和行为
将自己和团队的道德生产力最大化,始终贯彻执行酒店的规章制度和当地的法律法规
通过展示专业精神,组织能力和团队合作激励全体员工履行自己的职责
确保所有员工达到仪容仪表的标准
向饼房行政副总厨或更高级别员工及时汇报所有事故,健康及安全风险等问题
正确填写酒店管理层及相关政策所制定的所有记录和表格
必要时提出维修需求,并检查完成情况
综上所述,对于此职位的所有相关职责并没有全部列出,但是所列明的部分为最重要的方面