工作职责
l 监督本部门出品及工作。
l 留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。
l 妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。
l 不断与同行业人员及组织进行交流,从而对点心团队出品进行创新。
l 根据宴会通知做好点心食品准备工作。
l 注意点心制作相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。
l 检查点心团队使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。
l 确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。
l 留意点心团队准备工作、食品制作状况及进度,必要时通知上级。
l 与员工建立和改善有效的联系。
l 重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。
l 以身作则执行酒店与部门各项规章制度。
l 对点心团队员工进行技能培训,以提高部门整体出品质量。
l 及时发现点心部运营设备及食品安全隐患,并上报中餐厨师长。
任职要求
初中或初中以上学历。
烹饪专业毕业或接受过厨房管理专业培训。
3年以上点心房同等工作经验,熟知原材料知识,掌握相关制作技法。
热爱本职工作,严守职业操守。
·Prepare
all dim sum dishes according to the prescribed recipes and specifications and
ensure that the portion size, quality and presentation of the dishes conform to
the standard.
按照规定的食谱和标准准备点心,确保每份点心的规格质量以及卖相。
·Check
the required mise-en-place according to the prescribed recipes and
specifications and prepare store requisitions for supervisor’s approval.
根据规定菜谱和规格检查所需的材料,征得上级同意准备储存征用。
·Assist
in creating new dishes and prepare sample tasting for management.
协助创作菜肴,并准备品尝样品。
·Ensure
the proper handling and storage of raw and cooked food as so to keep spoilage
to a minimum.
确保妥善处理和储存生熟食物,以保持最低限度的腐败。