【砧板/切配主管】岗位职责
1.熟悉菜单,按规格切配,保证接收菜单与菜品相符合。
2.合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,杜绝浪费;
3.负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;
4.如果宾客当餐没有的菜品,应及时进行协调或上报,尽可能的满足客人的要求;
5.确保负责的区域卫生,做好每餐的收尾工作;
6.爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长。
岗位要求
1.3年以上厨房砧板/切配厨师经验。
2.熟练掌握各种切配烹饪技术,刀法刀工,以及水果蔬菜的点缀技能,懂的食品卫生法。
3.有强烈的事业心和高度的责任感。