一、岗位职责
1.编写全新的中餐厅菜牌,更新中餐厅点心品种。
2.熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,严格控制食材使用量,避免浪费和过渡消耗,合理规划食材采购和储存,通过菜品创新和多样性,充分利用食材,降低损失和成本。
3.精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。
4.检查、控制出品质量,经常到现场检查、督导各部位的运作做到“关键的时候,出现在关键的地方,解决关键的问题”。
5.不断检查各项工作开展进度,根据市场的变化,酒店经营管理的最新要求,配合部门实施各期的经营任务,配合宴会销售做好宴会菜单设计、重要客人菜单设计、周期菜牌的调整。
6.了解掌握各接待任务,合理安排好人力物力,做好各厨房之间的沟通和协调,充分发挥各厨师的业务能力与技术特长做好人力资源管理。
7.安全管理。负责酒店自营餐厅厨房的食品安全及消防安全管理工作,无任何安全生产事故发生。
8.严格遵守酒店各项规章制度,无违纪行为。
9.执行力强,能按时、按质、按量完成上级领导交办的工作任务。
二、任职资格
(一)基本条件。
1.具有强烈的事业心和责任感,具备良好的职业素养,工作有激情有干劲,有良好的团队合作精神和组织协调与沟通能力。
2.身心健康,具备履行岗位职责所需的身体心理素质,不存在违法违纪违规等影响聘任的情形。
(二)资格条件。
1.具有与烹饪相关的专业技术职称或一级(高级技师)职业资格。
2.中专(高中)及以上学历。
3.具有5年及以上相关工作经验。
4.在行业内具有一定知名度。