1.菜品研发与制作:
负责研发新的菜品和菜式,根据季节变化推出创新菜及每月(周、日)的特式菜,以满足顾客的口味需求。
监督菜品的制作流程,确保菜品的口感、口味和外观都符合标准。
2.团队管理:
协调本部门的内部工作,调动厨师团队的积极性,确保厨房工作的高效进行。
分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。
制订和实施厨师培训计划,提高厨师团队的专业技能和职业素养。
3.质量控制与安全管理:
全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
监督食品质量,确保菜品的质量和食品安全性,满足顾客对食品方面的要求。
负责厨房的卫生和安全工作,确保厨房设备和环境符合卫生和安全标准。
4.成本控制与采购管理:
负责饭堂的成本控制与统筹工作,确保食材的采购和使用都在预算范围内。
同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单,并验收货品质量和数量。
5.沟通与协调:
宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
6.制度与计划管理:
负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
7.设备管理与维护:
使用、管理与维护整个厨房设备,下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
任职资格:
1. 教育背景与工作经验:
具有初中或以上学历,并在餐饮行业具有多年的工作经验,特别是作为厨师或厨师长的经验。具体的工作经验年限可能因餐厅规模、菜系复杂度等因素而有所不同。
2. 专业技能:
具备扎实的烹饪技术,包括烹饪方法、食材处理、调味技巧等。同时,需要熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价,以便进行成本控制和采购管理。
3. 管理能力:
需要具备团队管理、任务分配、沟通协调等能力。能够组建和激励团队,确保厨房的高效运转。与其他部门(如前厅、采购等)进行有效的沟通和协调。
4. 领导力:
具有强烈的责任心和领导力,能够制定和执行餐厅的策略,进行预算和资源分配。具备开拓和创新精神,能够推动菜品和服务的创新。
5. 食品安全与卫生管理:
了解并遵守食品安全和卫生标准,确保食品制作过程中的质量控制和卫生检查。需要建立和执行相关的管理制度,如卫生管理制度等。
6. 成本控制:
了解成本控制的方法,包括食材成本控制、人工成本控制等。与采购、仓库等部门密切合作,确保成本控制在合理范围内。