一、餐前准备工作
1. 环境整理
• 检查餐厅灯光、音乐、空调等设备是否正常运行，营造舒适氛围。
• 确保桌面清洁无杂物，摆放餐垫、餐具（刀叉、汤匙、酒杯）、面包盘及菜单。
• 调整座椅位置，保证客人入座时的空间舒适性。
2. 物品核对与补充
• 清点库存：确认高需求菜品原料充足，补充调味品、纸巾、蜡烛等易耗品。
• 准备饮品单：熟悉当日特调饮品或酒水推荐，了解搭配建议（如红酒配红肉）。
3. 仪容仪表规范
• 统一着装，保持制服整洁，佩戴名牌。
• 注意个人卫生：指甲修剪整齐，避免浓妆异味，保持专业微笑。
二、接待与服务流程
1. 迎宾与座位安排
• 主动迎接客人，询问人数并引导入座，优先安排带小孩或老人的家庭至安静区域。
2. 点餐服务
• 递上菜单时双手呈递
• 掌握菜品知识：能描述烹饪方法、食材来源及口味特点。
• 关注特殊需求：记录过敏信息、素食偏好或忌口，并及时反馈厨师。
3. 酒水服务
• 提供酒单时简要介绍经典搭配（如白葡萄酒配海鲜），推荐适合不同场合的酒款。
• 开瓶前展示酒标，确认客人满意后倒入醒酒器（红酒）或直接倒入杯中（香槟需分次倒）。
4. 上菜与用餐协助
• 按顺序呈上菜品（先冷后热、先主菜后甜点），同步说明菜品名称及食用方式（例：“这是法式焗蜗牛，需搭配黄油面包”）。
• 观察客人用餐进度，适时添水、更换骨碟或提供餐巾纸。
• 处理突发情况：如餐具掉落，迅速更换并道歉；发现食物问题立即撤下并更换新菜品。
三、餐后收尾工作
1. 结账与送别
• 主动提供账单，核对消费明细，接受信用卡/移动支付并致谢。
• 协助客人打包剩余食物（如有），礼貌道别：“感谢光临，期待下次为您服务！”
2. 清洁与复盘
• 快速清理桌面，分类回收餐具（金属器皿放入消毒箱，玻璃杯单独处理）。
• 记录当日客流量及反馈意见，向经理汇报异常事件（如设备故障、菜品投诉）。
