一、团队管理与培训
• 负责厨房员工(厨师、帮工、洗碗工等)的招聘、排班、考勤及绩效评估,合理分配工作任务。
• 组织员工进行技能培训,包括烹饪技巧、食品安全知识、设备操作等,提升团队专业能力。
• 协调团队关系,营造积极的工作氛围,处理员工间的矛盾或问题。
二、餐饮规划与管理
• 根据单位用餐需求(人数、预算、口味偏好等),制定中长期菜单计划,审核每日菜单,确保菜品多样化、营养均衡且符合成本控制要求。
• 监督菜品制作全过程,把控出品质量、分量和摆盘,确保符合标准。
• 统筹特殊用餐安排,如接待餐、节日餐、员工加班餐等,保障用餐体验。
三、成本与物资管控
• 制定食材采购标准和流程,与采购部门对接,审核采购计划,控制采购成本,确保食材性价比。
• 严格管理食材入库、存储、领用环节,定期盘点库存,减少损耗和浪费,防止积压或短缺。
• 控制厨房水、电、燃料等能耗,以及厨具、餐具的损耗,降低运营成本。
四、安全与卫生监督
• 全面负责厨房的食品安全和卫生管理,制定并执行卫生管理制度,定期检查厨房环境、设备、餐具的清洁情况。
• 监督员工遵守食品安全操作规范,如生熟分开、烧熟煮透、食品留样等,防范食品安全风险。
• 组织开展安全隐患排查,包括设备安全、用火用电安全等,确保厨房运营安全。
五、沟通与改进
• 收集员工对食堂餐饮的意见和建议,定期分析反馈数据,制定改进方案并落实。
• 与单位行政部门、后勤部门等保持沟通,汇报厨房运营情况,协调解决用餐相关问题。
• 关注餐饮行业动态和新趋势,引入新的管理方法或菜品形式,提升食堂服务水平。
六、制度执行与汇报
• 严格执行单位食堂的各项规章制度及国家食品安全法规,确保合规运营。
• 定期向单位领导汇报厨房运营数据(如成本、满意度、食材消耗等),提出优化建议。