协助副厨师长管理日常工作,使员工能运用他们的知识生产出高质量的产品。向员工培训食品制造,花园酒店标准,卫生标准30条及酒店标准,贯彻酒店政策程序。副厨师长不在时,能够代替其作好监管工作。
To assist the Sous Chef in the daily operation to produce high quality products to their best knowledge. Train subordinates on food production, The Garden Resort international standards, 30 point hygiene rules and regulations, hotel standards and to follow hotel policies and procedures. Is able to supervise a shift in Sous Chefs’ absent.
在经理缺席时进行交接班说明,确保了解酒店的活动和运营要求。
进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作:
o 开胃菜、小菜、沙拉和三明治
§ 在开餐准备工作中发挥组织能力
o 调味汁
§ 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o 禽类和野味
o 荤菜
§ 腌肉
§ 分割肉
o 水产品
§ 水产品用酱
§ 对鱼进行装饰的技巧和方法
§ 装饰、切片和装盘
o 肝酱和肉酱
§ 准备法式糕点
o 中国地方菜
§ 粤菜及潮州菜
v 制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
v 制作调味汁、调味品、调料和调味剂
v 制作潮州炖菜
v 制作潮州干菜
§ 川菜
v 制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
v 制作多种特色海鲜菜
v 制作多种蔬菜菜肴
v 制作炖肉菜
v 制作冷、热面条
§ 北京菜和华北菜
v 制作特色鸡肉和鸭肉菜
v 制作特色海鲜菜
v 使用地方烹饪法和特色食品外形处理,制作多种蔬菜菜肴
v 按照地方风味制作炖菜
v 制作面条
§ 上海菜和华东菜
v 使用特别的腌制材料制作特色菜肴
v 制作特色鸡肉和鸭肉菜
v 制作特色海鲜菜
v 制作多种蔬菜菜肴
v 按照地方风味制作炖菜
v 制作面条
o 泰国菜
§ 制作多种多样的地方食品,包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
§ 制作地方口味的开胃菜
§ 做汤
§ 制作地方口味的咖喱食品
§ 制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
o 自助餐
§ 制作和摆放自助餐
§ 制作和摆放自助餐甜品
§ 储存自助餐食品
与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
指导厨房帮手,包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
与上级交流疑难问题,客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
与员工建立并保持良好的工作关系 。
按计划参加并参与每日例会及其它会议。
按计划参加培训活动 。
事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
清洁并整理工作区域。
实施酒店和部门的规定、政策和工作程序,包括但不限于:
o 酒店的规则和规定
o 健康和安全
o 仪表仪容
o 质量
o 卫生和清洁
和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
和上级领导一起编制和管理部门预算。
技能要求
完全代表酒店,品牌和公司与顾客,员工和第三方交往的能力。
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。
解决问题和培训的能力。
学历
餐饮技能或相关专业的大专或职业证书。
经验
2年厨师工作经历或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景。
此职位描述所陈述的只是该项工作的核心内容和主要层面,并非所有职责或资历要求。
职位描述:
Shift inspection and rectification.
当班检查和修整工作。
Complete work orders as requested by the Chief Engineer to meet customer requirements.
按照总工程师的工作指令完成工作,从而满足客人的要求。
Initiate/identify project work required throughout the hotel.
计划和确定酒店内需要完成的工作项目。
Implement and action the preventative maintenance program.
实施和执行预防性维修保养计划。
General building minor maintenance repairs
对酒店进行小型的维修保养。
Ensure plant rooms are checked and cleaned and are in operating order
确保检查机房和进行清洁工作,确保设备在正常状态下工作。
Carry pager and respond to requests from departments regarding minor maintenance issues throughout the day.
全天佩带呼机,对部门要求执行的小型维修项目予以回应。
Conduct lighting checks to ensure all globes are in working order.
检查电灯,确保所有灯泡正常工作。
Investigate reported faults for laundry and kitchen equipment.
调查有关洗衣和厨房设备的故障报告。
Carry out any minor repairs to guest rooms or public areas.
执行客房和公共区域的小型维修。
Liaise directly with departments regarding the completion of work orders and prioritize in order of guest satisfaction.
直接与部门交流有关工作单的执行和优先顺序问题,以便使顾客满意。
职位资格和技能:
Required Skills –
技能要求
Good communication and writing skills
良好的沟通和写作技能
Problem solving, reasoning, motivating, organizational and training abilities
具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力
Qualifications –
学历
Vocational Certificate in Engineering or equivalent
工程职业证书或相当的证书
Experience –
经验
1 year of relevant experience or an equivalent combination of education and experience.
1年相关工作经验,或具有与此相当的教育与工作经验结合的背景