1、制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况，领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、根据市场情况和季节变化制定促销计划，并定期和厨师长研究新菜点，推出新菜单。 3、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料 和物品管理，降低成本，增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、巡视餐厅、厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查 餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，抓好员工队伍的基本建设，激发员工积极性。 7、经常检查餐厅及厨房的卫生，贯彻执行饮食卫生制度，抓好安全防火工作。 8、抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、主持部门例会，参加酒店部门经理会议，提出合理化建议。 10、密切配合其它部门的工作，协调各部门之间的关系，共同发展酒店业务。 11、完成总经理交办的其它工作。