1. 确保所有的出品按照标准的烹饪方法制作;
2. 熟悉所有菜的配料烹饪方法及准备工作;
3. 根据标准的烹饪方法准备及现场制作日式铁板烧菜式;
4. 熟悉日式饮食的工作规范和要求;
5. 能按工作规范和质量标准要求独立进行工作;
6. 服从上级领导下达的任务和工作指标;
7. 对厨房的日本料理出品、质量和食品成本承担重要的责任;
8. 保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
9. 督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
10.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;
11.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
12.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。