厨师长
该职位要求具备烹饪专业知识,需日常协助餐饮部经理管理餐饮部职能并监督部门成员运营情况;指导并参与部门间合作,维护顾客及员工的满意度。
岗位职责
一、维护顾客服务和餐饮目标
1.管理日常运营,确保质量和标准执行到位,满足顾客的期望。
2.根据当天抵店顾客信息,包括贵宾、会员、团队预订及其它相关的特殊要求,提前协调安排,保证餐饮供给充足。
3.回应并处理顾客的问题,处理顾客投诉,解决纠纷、不满、冲突,或与他人进行协商,记录所有客人意见,并向餐饮部经理汇报。
4.负责开餐时餐厅接待工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准。
5.定期与顾客沟通,以获得关于产品质量、服务水准和总体满意度的反馈意见。
6.定期与员工沟通,以强化业务目标意识、传达期望、达成绩效期望等。
二、团队管理
1.协调部门内部工作安排,调动厨师积极性。
2.负责制定标准菜单,根据季节变化,不断推陈出新。
3.负责根据对顾客人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作。
4.负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
5.分配并监督厨师工作、仪容仪表及卫生状况。
6.监督厨房准备工作和起菜全过程。
7.负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况,下班前检查所有水、电、气、油开关,确保设备安全。
8.组织日常会议、培训及工作安排。
三、实施项目和政策
1.实施顾客认可的服务,传达并确保执行。
2.遵循集团以及本酒店的规章制度,穿着工服,佩戴铭牌,仪容仪表符合集团标准,遵守集团的保密制度,爱护酒店的设施设备。
3.负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏。
4.验收货品质量及数量,杜绝不符合规格及质量要求的原料。
5.控制成本,定期盘点库存,报财务进行核算。
6.抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
四、确保卓越的顾客服务
1.提供超越预期的服务,实现顾客满意并维护顾客。
2.通过沟通和协助,了解顾客需求,并在需要时提供指导帮助,提升服务质量。