主要对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业烹饪或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。
1. 引导运营团队进行有效的开展工作,以确保对宾客、对产品、对服务等的品质保障。
2. 负责中厨房菜肴规格和制作标准的制定,制订高档宴会婚宴菜单,研究开发菜肴新品及食品促销活动;
3. 督察中厨房产品、设施等的正常运作,督导员工按照规范操作,发现问题应及时提出;
4. 负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签;
5. 检查中厨房物料损耗和使用情况,分析成本,做好成本及费用控制负责每日估清单的填写,做好与前台班组的联系沟通;
6. 负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配;
7. 督察卫生工作,包括员工个人卫生,食品卫生、餐具卫生,环境卫生和操作卫生;
8. 督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全;
9. 主动征询宾客意见和建议,不断改正和调整菜肴口味;根据客人反馈和市场变化,提高菜品品质;
10. 加强中厨房厨师队伍的基本建设,掌握员工思想情况,经常关心员工的工作,学习沟通与协调;
11. 与酒店所有部门建立良好的工作关系,保质保量地完成部门间的交融业务,保证整体服务水准。
12.保持与各部门之间的有效沟通,以达成对酒店整体营销计划的共识,认识互相之间在此过程中的作用。