财务回报:
l 对所有在餐饮运营中制备和销售的菜品进行精确的成本核算、记录并及时更新。
l 帮助管事部经理将破损率控制在预算之内
l有效的精细化管理,合理的控制及管理人工费用,不造成人工浪费
l关注成本控制,确保食品成本率控制在酒店预算之内
l主导FSMS工作,确保酒店FSMS 有序的,高质量的按照标准执行,并且每年必须顺利通过FSMS年度审计
员工团队:
l 处理厨房日常事务,计划并分配工作,为每个员工设定绩效及个人发展目标。为员工提供教导、辅导并给予定期反馈,帮助解决各种员工矛盾,提升员工业绩。
l 遵照品牌标准、服务行为及政府法规教育和培训所有团队员工。确保员工获得恰当培训,并配备完成工作所需的各种工具和设备。
l 通过与其它部门进行日常沟通和协作促进团队合作,提高服务质量。协助销售、餐饮和宴会部员工组织宴会、派对和其它特别活动。
l 根据公司规定和政策,对员工工资、工作规程或其它人力资源相关事务提出建议或初拟方案。
l关注团队稳定,控制人员流失,定期团队建设,维持部门稳定可持续发展
宾客体验:
l 获取宾客反馈,不断提高食品品质及成品质量。
l 协助发现并解决客户有关厨房服务的疑问和问题。
l 协助餐饮总监设计菜单、餐饮搭配、餐桌布局及装饰等。
l 关于“心语”分数,确保厨房分值每月完成目标,甚至超出目标。
产品
l 配合餐饮总监,定期回顾产品及研发新品,确保产品质量在行业极具竞争力
l 每日关注产品出品,及时在现场进行检查与纠编,确保产品质量
l 时刻关注竞争对手产品,迅速动作与反应,确保产品的在市场的声誉度
l 定期更新菜单,淘汰点击率的菜品,上新时下流行及卖座产品
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Mise en Place and Food
Preparation
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准备食品
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Assist with receiving and
storage of goods
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Assist with the preparation of
functions and service
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协助职责和服务的准备工作
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Assist with cellar operations
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協助酒窖的工作
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Assist with the preparation of
an outlet for service including:
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协助餐厅的服务准备工作:
o Cleaning of
equipment
o 清洁设备
o Sorting of stores
equipment
o 分类和存储设备
o Cleaning and
maintaining glassware for service
o 清洁并保持玻璃器皿的清洁以备使用
o Cleaning and
maintain flatware for service
o 清洁并保持餐具的清洁以备使用
o Cleaning and
maintain china for service
o 清洁并保持瓷器的清洁以备使用
o Preparing waiter
stations
o 准备服务台
o Preparing buffet
service
o 准备自助餐台
o Preparing service
equipment and materials
o 准备服务设备和材料
o Assisting with
table preparation
o 协助餐台的准备工作
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Mini Bar duties including:
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客房小酒吧的工作:
o Filling mini-bar
trolleys
o 整理小酒吧推车物品
o Checking used
stock against issued stock
o 按发出的存货检查使用的存货
o Replacement of
stock in accordance with mini-bar procedure
o 按照小酒吧程序更换存货
o Recording of
replacement of stock
o 记录更换的存货
o Billing
procedures in line with hotel policy
o 按酒店的制度计账
o Ordering of
mini-bar items
o 小酒吧物品的订货工作
o Storing of
mini-bar items
o 存储小酒吧物品
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Establishes and maintains
effective employee working relationships
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与员工建立并保持良好的工作关系。
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Attends and participates in
daily briefings and other meetings as scheduled
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参加和参与每日的例会和其它计划好的会议。
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Attends and participates in
training sessions as scheduled
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参加和参与计划好的培训课程。
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协助接收和存储物品