岗位职责:
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;
2、凉菜管理:研发创新凉菜,把控凉菜食材采购质量,监督制作过程,确保菜品色香味形达标。
3、 协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴;
4、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本;
5、主动挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
6、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
任职资格:
1、初中及以上学历;
2、具有商务宴、龙吟九品工作经验,有带团体经验;
3、技能要求:熟练掌握凉菜刀工、调味、装盘,会热菜、面点更佳。
4、身体健康,无传染病及传染病史;
5、3年以上中、高端餐饮主厨工作经验;
6、有厨房管理的能力的技巧;
7、具有吃苦耐劳、任劳伤怨精神,服从管理。