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    文化艺术 | 50-99人
    发布于 03-26
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    主要职责:管理和监督班次的日常计划和维护,以确保一个集成、高效和盈利的组织。 协助餐厅经理进行招聘,建立操作系统以及新员工的入职和制定培训计划。 协助餐厅经理及时、准确和公平地准备每周前台员工时间表,包括女服务员、女主人、门卫和保安。 遵循Fotografiska独有的服务标准,始终如一地致力于改善服务交付,实施所有系统以确保顺利交付。 通过预订平台有效控制和最大化会员和客人的预订。  对与每日预订和活动预订相关的每项服务的人员配备水平的成本效益和效率分配进行服务前和离职后分析。 展示部门运营和核心标准、政策和标准操作程序的知识。  实施有效的政策,以确保餐厅和酒吧的整体清洁符合健康码标准 每天与酒吧经理就菜单更改进行联络,并相应地更新菜单和团队。 在服务前简报中有效沟通有关食品、饮料、会员、客人和日常运营的信息。 服务后完成执行报告。  对所有前台员工进行有效的评估和评估。  对所有前台员工进行有效的绩效管理和纪律。  团队成员的持续发展,以确保成长、知识和专业精神。  确保所有会员和客人的客户关系都达到Fotografiska的代名词,并解决客户投诉和通信。 任职要求: 教育 专门从事餐厅/酒店管理或同等资格的大学学位 语言 优秀的普通话和英语口语,听力和写作沟通能力 工作经历 3 +多年大型高档,多出口饮料运营管理经验  知识 对餐厅、酒吧/酒廊操作程序有广泛的了解 成本控制、人工控制、维护和销售 餐饮电脑系统运营 技能 有效的影响力技巧,良好的谈判技巧,演讲技巧,有效的冲突管理技巧,良好的培训技巧 能够获取和维护关系、员工、客户和供应商 工作环境和时间表 能够在某些晚上,周末和节假日工作
  • 上海-静安区 | 5年以上 | 中专 | 提供食宿

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    • 岗位晋升
    • 人性化管理
    文化艺术 | 50-99人
    发布于 03-19
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    • 投递简历
    在行政总厨不在的情况下,全权负责厨房的正常运作 •协助制定菜单,根据标准、新的生产方法和市场趋势,通过使用原料、口味和展示来展示你的创造性才能,以提高效率和生产力 •支持行政总厨制定菜单实施计划,包括通过活动计划和年度菜单日历制定节日菜单,并在适当的情况下,根据销售组合、食品成本和劳动力成本调整菜单,准确计算每道菜的前后成本 •协助行政总厨进行菜单品尝,及时监督和协调菜单的执行。确保在实施之前完成必要的配方,配方方法 •培训和教育团队新的菜单项目和程序的任何变化,确保所有的培训都被记录下来 •根据品牌标准的食品准备清单和配方方法,以最高质量准备、生产、创建和呈现所有菜单项目。确保厨房团队达到相同的质量和标准 •保持食品质量和外观,但在任何时候,确保团队努力提高质量和外观 •对所有配料进行日常检查,确保符合品牌标准的新鲜度和质量标准 •定期评估和测试所有食品是否煮到正确的温度,并确保正确完成温度记录,探针测试记录和库存轮换记录 •确保厨房在每个服务期间按照要求及时设置和关闭,包括根据危害分析和关键控制点正确储存所有食物 •确保每日和每周的盘点是正确和准确的,并在任何时候,确保厨房有足够的供应轮班 •确保所有厨房成本,包括运营用品和能源成本在预算范围内,并在任何时候,努力通过意识减少能源消耗 •管理食品成本和工资(通过排班和调度),以实现毛利润和工资预算,并充分理解这两个领域的业务 •根据培训手册和品牌标准指导、监督和培训团队成员,确保所有培训都有记录 •确保所有食材和菜单项正确储存,并清楚地标明生产/接收日期、有效期、过敏规范和产品制造商的首字母缩写。确保所有的菜单项目和食材轮换,使用先进先出的规则 •在整个轮班期间,确保厨房保持高度清洁,包括定期清洁和消毒桌子,厨房用具和设备,所有食物储存区域(步入式冰箱,冰柜,烤箱,独立式冷热盒和干燥储存柜),过滤器和通风柜等。 采取正确的措施解决客人的问题,并在任何时候预测客人的需求 •每周对所有厨房区域进行检查和巡视,监督维护并确保所有操作设备的良好工作状态。立即向维修管理系统报告任何危险和维修问题/要求,包括任何事故和伤害 •通过定期的简报和更新与团队沟通,包括业务、反馈、新菜单、团队和其他相关信息 •负责厨房工作,包括为业务运营做准备,与其他厨房部门和团队成员协调合作,提供顺畅高效的服务 •始终为客人、团队成员和供应商提供礼貌、专业、周到和高效的服务 •对餐厅运营有全面的了解,并根据经理的要求对餐厅功能的任何变化做出反应 任职要求: •完成烹饪艺术的学位或证书,并接受额外的相关培训或认证 •至少3年在高档餐厅担任相同或类似领导职位的相关烹饪管理经验,有新餐厅开业经验者优先 •全面的产品知识,包括成分、设备、供应商、市场和当前趋势,厨房设备和程序的知识 •采购和库存控制,食品成本降低技术和菜单开发 •出色的人际交往和沟通能力 •具备人工控制和成本控制意识 •HACCP(危害分析关键控制点)认证或同等证书
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