1. 负责监督所有厨房食品质量的准备、检查食品的味道、温度外观。
2. 确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
3. 发展新菜肴和产品。
4. 控制食品出产的标准。
5. 监测收货的食品质量和数量。
6. 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
7. 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
8. 按照卫生标准管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
9. 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。
10. 监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
11. 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
12. 采购和存货控制。
13. 按照存货控制程序处理和储存存货。
14. 定期对部门员工进行相关专业培训。
15. 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。