1.掌握客情，接受客人预定，安排留台。 2.用好服务用语，笑脸迎客，主动询问客人人数，客人光临或离开餐厅时应主动行鞠躬礼，为客人拉门，并以优美的手势引领客人就坐，帮助客人拉椅就坐，交给看台或服务员才可离去，并将客人姓氏告知服务员。 3.接受电话订座及当面订座，记清楚复述客人的要求，并正确清楚添入订座本。普通订座标准：姓名、桌号、人数、时间、结帐方式、经手人；宴会订座标准：姓名、公司名称、人数、日期、标准、宴会性质、特殊要求、联系方式、结帐方式、经手人；若客人取消订座立即通知经理或主管，小心妥善处理，并在订座本上注明并签名。 4.谨记客人姓名，当客人下次再次光临时，应主动以其姓氏相称，并了解客人的习惯、爱好、忌讳，使客人有宾至如归的感觉。 5.按台位、人数合理分配客量，必须熟记餐厅的包间名、包间费和大厅台号。 6.熟悉酒店各项服务设施设备项目，解释客人的询问。 7.餐厅客满时更加要耐心、礼貌、热情地招呼好候座客人并留住客人，安排好休息处，送上茶水。尽可能安排入座。 8.保管好客人遗留物品，并立即记入《失物待领本》，领取时需确认后请客人签字。 9.准确作好就餐人数、桌熟、侯座、营业收入、客户档案的统计工作和交接班工作。 10.参加餐前准备和餐后结束工作，负责做好指定区域的清洁卫生。 11.解答客人提出的有关饮食、设施方面的问题，收集客人的意见和投诉并及时反应给经理。