基本职责(西餐)
负责整体计划, 控制,协调,参与厨房技能监督。
一、职责和任务
1. 计划控制整个厨房食品制作及成本人员的安排
2. 安排指定各个厨房的菜单及检查订购食品
3. 对食品定量及质量估计,验收食品
4. 复查菜单,分析决定配方,人员控制和餐饮总监及成本控制员决定菜肴的售价。
5. 制定市场单及食品质量和数量。计划多余的食品再循环利用。
6.与采购经理合作,利用本地原料替换进口原料
7.确保所有食品的准备服务是根据酒店的标准业务
8.控制成本至最小的破损,保持足够的食物及剩余财产的控制
9.检查所有厨房设备确保他们运作正常, 哪些设备需要修理,多余的部分归还
10. 制定部门主厨的工作时间表
11. 制定厨房工作时间表,控制人员安排及工资发放 (根据生意)
12. 根据各个厨房制定招聘员工级培训原则
13.经常与员工沟通和培训,根据酒店管理层新指示和亲手示范新的配方和展示烹饪方法
14. 经常保持汇报厨房情况与餐饮部经理
15. 与客人及宴会厅沟通有特殊的客人及特别的菜肴时
16. 计划整个的食品制作,预计客人数及配备食品,制定菜单及本地和外国客人的要求。
17. 巡查厨房卫生及检查食品的制作过程
18. 制定年度计划交于餐饮部负责人
二、工作要求
1. 至少10年相关经验
2. 精通西餐成本控制
3. 具有创造性和服务意识
4. 有能力协调大的团体
5. 举止大方,仪表端庄