在行政总厨不在的情况下,全权负责厨房的正常运作
•协助制定菜单,根据标准、新的生产方法和市场趋势,通过使用原料、口味和展示来展示你的创造性才能,以提高效率和生产力
•支持行政总厨制定菜单实施计划,包括通过活动计划和年度菜单日历制定节日菜单,并在适当的情况下,根据销售组合、食品成本和劳动力成本调整菜单,准确计算每道菜的前后成本
•协助行政总厨进行菜单品尝,及时监督和协调菜单的执行。确保在实施之前完成必要的配方,配方方法
•培训和教育团队新的菜单项目和程序的任何变化,确保所有的培训都被记录下来
•根据品牌标准的食品准备清单和配方方法,以最高质量准备、生产、创建和呈现所有菜单项目。确保厨房团队达到相同的质量和标准
•保持食品质量和外观,但在任何时候,确保团队努力提高质量和外观
•对所有配料进行日常检查,确保符合品牌标准的新鲜度和质量标准
•定期评估和测试所有食品是否煮到正确的温度,并确保正确完成温度记录,探针测试记录和库存轮换记录
•确保厨房在每个服务期间按照要求及时设置和关闭,包括根据危害分析和关键控制点正确储存所有食物
•确保每日和每周的盘点是正确和准确的,并在任何时候,确保厨房有足够的供应轮班
•确保所有厨房成本,包括运营用品和能源成本在预算范围内,并在任何时候,努力通过意识减少能源消耗
•管理食品成本和工资(通过排班和调度),以实现毛利润和工资预算,并充分理解这两个领域的业务
•根据培训手册和品牌标准指导、监督和培训团队成员,确保所有培训都有记录
•确保所有食材和菜单项正确储存,并清楚地标明生产/接收日期、有效期、过敏规范和产品制造商的首字母缩写。确保所有的菜单项目和食材轮换,使用先进先出的规则
•在整个轮班期间,确保厨房保持高度清洁,包括定期清洁和消毒桌子,厨房用具和设备,所有食物储存区域(步入式冰箱,冰柜,烤箱,独立式冷热盒和干燥储存柜),过滤器和通风柜等。
采取正确的措施解决客人的问题,并在任何时候预测客人的需求
•每周对所有厨房区域进行检查和巡视,监督维护并确保所有操作设备的良好工作状态。立即向维修管理系统报告任何危险和维修问题/要求,包括任何事故和伤害
•通过定期的简报和更新与团队沟通,包括业务、反馈、新菜单、团队和其他相关信息
•负责厨房工作,包括为业务运营做准备,与其他厨房部门和团队成员协调合作,提供顺畅高效的服务
•始终为客人、团队成员和供应商提供礼貌、专业、周到和高效的服务
•对餐厅运营有全面的了解,并根据经理的要求对餐厅功能的任何变化做出反应
任职要求:
•完成烹饪艺术的学位或证书,并接受额外的相关培训或认证
•至少3年在高档餐厅担任相同或类似领导职位的相关烹饪管理经验,有新餐厅开业经验者优先
•全面的产品知识,包括成分、设备、供应商、市场和当前趋势,厨房设备和程序的知识
•采购和库存控制,食品成本降低技术和菜单开发
•出色的人际交往和沟通能力
•具备人工控制和成本控制意识
•HACCP(危害分析关键控制点)认证或同等证书