岗位职责
1.
1、管理厨房所有工作,获得部门效益最大化、最佳的食品质量水平和实现高标准的卫生标准;
2、指导特别活动和主题活动的食品销售工作;
3、编制菜谱,并准确记录餐饮部制作和售出的所有菜肴的成本并予以更新;
4、开发和编写标准菜谱;
5、开发新的菜肴和产品;
6、采取相应措施确保稳定的出品质量得以保持;
7、拥有综合性的产品知识,包括配料、设备、供应商、市场和最新趋势,并对厨房运作进行适当调整;
8、对以下各项指标进行持续性的分析和控制:
o 销售额
o 成本率
o 食物库存与周转使用
o 食品的质量和外观
o 设施设备的正常使用情况和清洁情况
o 客人满意度
o 了解和分析市场趋势和亮点
9、与培训主管一起按照酒店的指导方针制订培训计划并编写培训材料,为厨房的员工和餐饮部其它员工提供培训;
10、与餐饮总监一起开发受大众欢迎的菜单,使客人获得物有所值的产品;
11、按照行政管理日历的要求,参加并参与各类相关会议;
12、更新中西厨房政策与工作程序档案,以及更新以下关于厨房的最新档案:
o 菜谱
o 操作标准
o 人员和培训
o 促销活动
o 会议记录
o 部门资产和各类原材料的管理
o 其它
13、制定中西厨房的工作目标、工作程序和制度;
14、与财务总监一起决定所有食品、材料和设备的最小和最大库存量;
15、按酒店的制度制定所有食品和设备的采购标准;
16、监督本地竞争对手的情况,并将他们的运作与酒店的餐饮运作进行比较;
17、配合餐饮总监和人力资源部一起进行人力规划和管理需求;
19、配合餐饮总监和财务总监一起编制和管理部门预算。
岗位要求
1、餐饮技能或相关专业的职业资格证书。
2、 普通话标准流利;能与宾客用英语交谈。
3、 具有良好的沟通技巧和亲和力;身体健康、精力充沛、仪容端庄大方、气质高雅、年龄35岁以上。
4、具有良好的写作技能;精通电脑办公软件;有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。
5、10年厨师工作经历,最少2年以上厨师长管理工作的经验。
6、 掌握食品卫生法律法规;熟悉旅游法律法规和外事接待知识;了解政府的其他有关政策、法规和条款规定。