岗位职责:
1.每季度至少推出3道创新菜品,并达到高点单,高复购的目标;
2.根据食材供应和客人偏好,建立季节性菜单轮换机制;
3.制定食谱标准化SOP,对操作流程和规范实现精确描述,实现出餐品质的一致性;
4.主导食材选购评估,优化供应商优胜劣汰机制,高水平把控品质和成本的平衡;
5.系统化管理后厨员工的招聘,培训,评估和奖惩机制。在餐厅总体战略的框架下,制定并落实提升厨房人效的管理措施;
6.通过多技能人员调配,预制和现制的组合,各档口分时分区的调度,保障高峰时段出餐时间;
7.建立多级品控体系,包括自查,抽查和盲测等手段,保障出餐品质的稳定;
8.根据市场价格变化更新菜品成本卡,保持菜品毛利率,通过优化运营和边角料的创意性利用,降低食材的耗损率。
任职要求:
1.5年以上西餐厨房管理经验,意大利菜优先。需提供至少2款本人设计的菜品案例,包括创意来源,呈现逻辑,成本结构和效果评估;
2.成功管理过日均接待300+人次的厨房,有出色的抗压指挥能力,能够胜任任何档口的工作,并可对他人进行有效指导培训;
3.有出色的团队管理能力和领导力,有很强的责任感和内驱力;
4.拥有国外工作背景或学习经验优先。
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