工作地点:云南大理
中厨优先,擅长中式菜融合菜,有国际联号酒店工作经验,高端餐饮工作经验优先。
工作职责:
1、制定每一时期厨房工作计划、配合店长作厨房成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利;
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要;
3、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品;
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,根据情况亲自操作;
5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本;
6、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品安全事件;
7、每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和标准的原材物料入厨;
8、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养;
9、店长安排的相关性工作。
任职要求:
1、厨艺精炼,能胜任高端酒店餐饮出品工作;
2、熟悉厨政管理和服务方面的知识与管理经验,具有熟练的厨房管理技能和菜品研发技能,能够严格按照标准操作,同类知名酒店餐饮同岗工作经验不低于3年;
3、有较高的处理厨政突发事件的应变能力及对客沟通能力;
4、工作务实认真,有较强的事业心和责任感,较强的表达沟通能力。年龄45岁以下,责任心强,身体健康,品貌端正,无不良嗜好,须持有健康证。