职责描述:
1、全面负责各厨房管理,控制厨房出品和卫生安全质量。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
4、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
5、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格。
岗位要求:
1.10年及以上国际奢华品牌酒店或大型餐饮企业的餐饮从业经验。2年及以上同岗位工作经验。
2.具备出色的中餐烹饪技巧,熟悉西餐厨房运作。
3.具有创造性,熟识广东餐饮市场并能洞察本地及国际餐饮潮流趋势。
4. 性格开朗,善于沟通,态度积极。