1、主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理;
2、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
3、掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配;
4、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;
5、把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;
6、负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;
7、掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理,
8、抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品原材料、各类物料、水、电.煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;